Di mana untuk mencari persetujuan sebenar di Bangkok

Pat tai (juga dieja Thai Thai atau pad Thai), boleh dikatakan eksport masakan Thailand yang paling terkenal, juga cenderung menjadi hidangan yang paling disalah anggap salah. Di luar negara, dan semakin di rumah, pat tai diputar ke dalam varian yang tidak ada hubungannya dengan penciptaan asal. Mungkin ini kerana sesungguhnya, segelintir mie beras berkualiti baik yang dicampur dengan sos yang mudah dan beberapa bahan makanan yang berkaitan dengan makanan laut, adalah konsep yang ringkas, tetapi lebih sukar untuk dibuat.

Hidangan Thai di Thip Samai, Bangkok. Imej oleh Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: latar belakang

Walaupun nama kebangsaannya yang berbentuk kebangsaan, pat tai pada asasnya adalah hidangan asing. Kedua-dua mi dan konsep penggorengan pada asalnya diperkenalkan ke Thailand oleh orang Cina. Masakan tukang masak Thailand menggabungkan kedua-duanya, dan selepas menambah sos yang mengandungi bahan-bahan asli seperti sos ikan dan asam jawa, hidangan itu dianggap cukup asal bahawa perkataan 'Thai' dibungkus (kata pat bermaksud 'goreng'). Nama itu terperangkap, dan contoh penyusuan awal hari ini tanpa diragukan lagi hidangan Thai yang paling terkenal di dunia.

Apa yang ada dalam pat tai?

Tidak seperti versi yang dijual di luar negara, anda jarang sekali, jika pernah, mencari pat tai di Thailand yang dibuat dengan sebarang daging selain daripada udang. Variasi yang mengandungi ayam atau daging adalah sebahagian besar ramuan yang dimaksudkan untuk merayu kepada selera gaya Barat. Dalam bentuknya yang paling asas, hidangan ini hanya mengandungi percikan kering - atau memerintahkan, udang segar dan bit tauhu, sebahagian besar protein yang biasanya menjadi telur, sama ada goreng bersama mi, atau secara alternatif, dibuat ke dalam omelet nipis dan membungkus mi untuk membentuk pakej yang menarik. Satu-satunya sayur-sayuran yang anda lihat dalam tepung tulen adalah penyebaran chives Cina dan tauge kacang hijau; Pat tai benar-benar adalah latihan dalam karbohidrat.

Hidangan pat tai dengan udang segar seperti yang disajikan di Pat Tai Soi 2, Bangkok. Imej oleh Austin Bush / Lonely Planet

Cara makan pat tai

Satu lagi salah faham tentang hidangan adalah bagaimana ia dimakan. Pat tai adalah contoh apa yang dipanggil orang Thailand ahahn jahn diaw, satu hidangan. Seorang Thai tidak akan memerintahkan hidangan pat tai untuk menemani seperai beras atau mangkuk kari. Perasa hidangan juga mengikuti beberapa protokol tradisional. Dalam masakan Thai tradisional, usaha dibuat untuk mengimbangi manis, masam, masin, pedas dan pahit. Kerana tiada bahan-bahan dalam pat tai sangat pahit, hidangan hampir selalu disajikan dengan sampingan hua plee, bunga astringen pokok pisang, serta beberapa buah chinese tambahan. Untuk menambah nota tart tambahan, pat tai juga disertai dengan kepingan kapur. Dan seperti semua hidangan mi di Thailand, pat tai dihidangkan dengan sebuah mangkuk yang mengandungi topping pilihan gula, saus ikan dan cabai kering tanah, sekiranya anda mendapati salah satu rasa kurang.

Menggoreng tepian di Thip Samai, Bangkok. Imej oleh Austin Bush / Lonely Planet

Dan akhirnya: di mana untuk mencari pat patuh yang sah di Bangkok

Thip Samai
Tangan ke tempat yang paling dihormati di Bangkok untuk pat tai ialah Thip Samai. Walaupun hampir 50 tahun di bawah tali pinggangnya, pengubahsuaian baru-baru ini melihat restoran menarik lebih banyak orang ramai (bersiap sedia untuk beratur). Pilih kami: pat tai man gung, Pat tai goreng dengan lemak udang yang merosot, yang meminjamkan mi warna merah jambu dan rasa yang kaya.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11 pagi-10 malam Isnin-Jumaat, 2-10 malam Sat-Sun) adalah restoran kedai runcit Bangkok yang khas anda. Mie di sini adalah lebih awal dari masa ke masa dengan tempa asam, gula aren dan sos ikan, dan digoreng di atas arang untuk memerintahkan - cara sekolah lama membuat pat tai.

Hidangan patai di Pat Tai Mae Am, Bangkok. Imej oleh Austin Bush / Lonely Planet