Di mana untuk mencari makanan jalan terbaik di Maghribi

Bustling, gerai makanan jalanan yang disukai tempatan yang ditubuhkan dari pagi hingga larut malam membuktikan terdapat lebih banyak lagi makanan dari tempat makan Maghribi daripada tajin yang berbuih dan piring berkayu couscous, hidangan yang mana kerajaannya paling terkenal. Tetapi seperti budaya yang pelbagai dan landskap yang berubah-ubah di seluruh kawasan Afrika Utara, begitu juga makanan jalanan berbeza dari rantau ke rantau dan bandar ke bandar. Di sinilah untuk memakan yang terbaik pada bila-bila masa.

Sertai penduduk tempatan untuk sarapan pagi dengan semangkuk bissara sup dari gerai-gerai kecil berhampiran Fez 'Blue Gate © Boris Stroujko / Shutterstock

Bermula di Fez

Sebagai rehat hari, gerai makanan kecil di dalam Bab Boujloud (pintu biru) di kota kekaisaran Fez melayani mangkuk hangat bissara, sup yang diperbuat daripada kacang yang berpecah luas. Makan dengan protein dan renyai dengan minyak zaitun, campuran kaya dan berkhasiat ini terbaik dengan roti segar dan panas yang dibasuh dengan cawan manis teh pudina. Tambah msimen, Pancake Maghribi digoreng di atas panggangan terbuka di jalanan, sama ada biasa atau disumbat dengan tomato, bawang, dan zaitun dan dihirup keju Keju Lembu, untuk sarapan pagi yang akan membuatkan anda kenyang sehingga makan malam. Sarapan pagi bukanlah satu-satunya bandar yang terkenal. Sebagai modal masakan Maghribi, Fez juga terkenal dengan merpati pastilla (juga dirujuk sebagai bastilla), hidangan tradisional yang dihidangkan kepada sultan dan hari ini dimasak untuk majlis-majlis khas. Pastila, iaitudisumbat dengan ayam; manis dengan kayu manis, gula gula dan almond tanah; dan ditutup dengan pastri seperti filo, boleh diambil dari salah satu gerai sisi jalan yang melintasi lorong berhampiran Bab Boujloud.

Maghribi suka apa yang dimasak di Marrakesh's Mechoui Alley © Chris Griffiths / Lonely Planet

Perayaan kambing di Marrakesh

Ia bukan sekadar pelancong asing yang menuju ke Mechoui Alley Marrakesh, hanya dari dataran yang selalu sibuk Djemaa El Fna, tetapi sebaliknya: Maghribi berubah menjadi berani. Tepung bawah tanah disumbat dengan kambing yang disiapkan sebelum dimasak selama beberapa jam. Sekali dagingnya sangat lembut, ia benar-benar jatuh dari tulang, ia dibumbui dengan jintan dan garam sebelum dilayani oleh suku-kilo.

Terkenal di Maghribi, yang tanjia, khusus Marrakshi disediakan dengan pemotongan kambing atau daging lembu, lemon yang dipelihara, smen (mentega yang ditapai) dan campuran rempah, perlahan dimasak untuk kesempurnaan di lorong ini juga. Secara tradisinya dimasak di atas arang yang sama yang memanaskan hammam, periuk tanah liat ditutup dengan kertas tukang daging, dimeteraikan dengan tali dan dimasak di bawah tanah selama kira-kira lima jam sehingga campuran rempah telah sempurna merasakan daging. Ia kemudian dihidangkan dengan periuk teh manis Maghribi di mana-mana. Untuk yang terbaik tanjia di bandar, menuju Hadj Mustapha, di mana foto pemilik dengan royalti Maghribi dipaparkan dengan bangga. Bar snek sederhana ini popular dengan orang ramai makan tengah hari tempatan dan pada hujung minggu apabila pelancong domestik menuju ke sini untuk hidangan Marrakesh yang sangat disukai.

Gerai di sekitar Djemaa El Fna di Marrakesh menjual mangkuk siput di sekitar dinnertime © Julian Love / Getty Images

Mengambil peluang di Djemaa El Fna di Marrakesh

Pelancong asing memberi ulasan yang bercampur-campur untuk siput yang dihidangkan di gerai-gerai yang ditubuhkan di sekitar Djemaa El Fna, yang disediakan dalam campuran herba dan dirobohkan dengan tusuk gigi, tetapi jangan terkejut jika anda melihat penduduk tempatan menceroboh minuman keras, yang dikatakan untuk membantu pencernaan. Sekiranya anda berada di jalan anda, keistimewaan lain yang terdapat di beberapa gerai di seluruh pasar malam adalah kepala domba, otak dan lidah, merawat tempatan yang dikukus dalam pasu besar dan disajikan kepada tetamu lapar dengan secawan teh manis. Gerai-gerai lain di alun-alun menawarkan lebih banyak pilihan standard seperti kebab jika anda tidak merasa seperti melakukan pengembaraan masakan penuh. Tidak kira apa yang anda pilih, pastikan untuk melawat gerai-gerai dengan barisan terpanjang dan kebanyakan penduduk tempatan.

Terbaik untuk pergi dari laluan pelancongan: Casablanca

Rick's Café boleh menjadi tempat makan yang paling terkenal di Casablanca kerana hubungannya dengan filem dengan nama yang sama, tetapi orang-orang yang berani untuk mengetepikan jejak pelancong untuk mencari makanan istimewa tempatan mendapat ganjaran yang baik. Pukuk sekitar stesen keretapi Casa Port sehingga anda dapat melihat tempat makan lubang di dalam dinding yang melayani plat panas mqila, omelet yang disajikan dengan udang segar dari Lautan Atlantik berdekatan dan kiub keju Laughing Cow yang dibuang. Ini bukanlah tempat makan yang baik, tetapi anda pasti mempunyai pesta sebelah jalanan, dan anda boleh mengambil secawan teh dari pelayan ketika dia mengembara dengan dulang penuh untuk mencuci semuanya.

Ikan adalah tangkapan hari di menu di seluruh Essaouira © Chris Griffiths / Lonely Planet

Makan ikan segar seperti tempatan di Essaouira

Di tepi pantai Essaouira, sardin tanah bercampur dengan ketumbar segar dan dibumbui dengan jintan, lada dan paprika tanah untuk membuat sejenis bakso sebelum mereka disumbat ke dalam roti. Walaupun kerja yang terlibat dalam mendapatkan daging sardin adalah susah payah, sandwic itu sendiri menjual hanya dirhams di dapur kecil di seluruh bandar lama. Anda juga boleh pergi ke pasar ikan dan memilih tangkapan segar anda sebelum berhenti oleh panggangan berdekatan dan pilihan anda disediakan sesuai keinginan anda. Hidangkan dengan buah zaitun, salad tomato segar dan soda, hidangan ini benar-benar dinikmati seperti tempatan.

Duduk di tepi jalan untuk panggangan campuran di Moulay Idriss

Dari tengah hari di desa pegunungan Moulay Idriss, anda boleh mengikuti asap yang naik dari panggangan sisi jalan untuk beberapa barbeku terbaik kefta (daging lembu yang dibalut dengan campuran rempah-rempah termasuk paprika, jintan, ketumbar dan bawang putih) di Maghribi, yang disaput di samping tomato dan bawang merah. Selepas makan tengah hari, bersiar-siar di dataran utama di mana anda akan menemui lelaki yang menjual warna-warni nougat yang dipenuhi dengan pistachio dan badam sebelum menetap di kafe tempatan dengan kafe nus-nus (bermaksud setengah kopi, setengah susu) sambil menonton dunia berjalan.

Cari hidangan Berber di Sahara tengah dan selatan Maghribi © Paolo Cordelli / Getty Images