Apa yang hendak dimakan di Milan

Risottos berkrim, shanks tender lembut dan stew hangat disediakan di rumah. Milan terletak di barat Lombardy, sebuah rantau yang mempunyai tradisi masakan yang kaya, di mana daging memaparkan menu. Anda akan mendapati restoran mewah Milan yang menyajikan hidangan yang kreatif dan canggih, tetapi anda juga akan dapat mencuba hidangan pedas yang pedas di luar biasa, sering dikendalikan oleh keluarga trattorie dan osterie, di mana rasa asli benar-benar hidup.

Beras memainkan peranan penting dalam masakan Lombard, dan ia tumbuh subur di lembah sungai Ticino dan Po. Pada musim sejuk, polenta (makanan jagung rebus) dihidangkan di seluruh Itali utara, secara tradisinya disertai dengan makanan ringan. Lombardy juga merupakan salah satu kawasan pembuatan keju terbesar di Itali - ini adalah rumah Gorgonzola yang tajam, mascarpone berkrim dan parmesan seperti Grana Padano.

Succulent ossobuco. Imej oleh Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

Nama ossobuco (tulang berongga) adalah rujukan kepada lubang sumsum dalam mangkuk lembu, yang secara tradisinya direbus dengan sayur-sayuran, kuah dan wain putih. Shanks ditaburkan dengan lapisan tipis tepung dan ringan digoreng dengan bawang dan mentega, kemudian dibiarkan merenung dalam sup dengan tomato selama dua jam. Hasilnya adalah hidangan daging yang sangat lembut, sering disajikan dengan polenta atau risotto saffron.

Cuba ia

La Dogana del Buongusto menawarkan masakan rumah tradisional di dalam ruang dalaman gua yang nyaman dengan dinding-dinding bata - mengharapkan platters sejuk yang lazat untuk dimulakan, diikuti oleh ossobuco berkhidmat dengan risotto alla Milanese.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Hidangan daging musim sejuk ini lazimnya terdiri daripada kubis dan daging babi, walaupun bahan-bahan boleh berubah sedikit dari bandar ke bandar di Lombardy. Versi lebih sihat, lebih sihat termasuk sosis daging babi dan sayur-sayuran, manakala resipi yang lebih canggih menggunakan ayam seperti angsa. Hidangan ini kadang-kadang disediakan dengan kepala babi atau trotters dan wain putih. Kubis manis dan lembut, secara tradisinya dipilih selepas musim sejuk fros pertama. Daging itu dibakar dalam kaserol dengan bawang, saderi dan wortel hanya dalam waktu kurang dari tiga jam, dan sering disajikan dengan polenta dan disertai dengan wain merah yang penuh lemak - hidangan pemanasan jiwa yang sempurna pada hari musim dingin dan dingin.

Cuba ia

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Dilahirkan sebagai piatto povero (hidangan orang miskin), bebola daging liar ini diperkenalkan kepada masakan Milan pada abad ke-16 oleh orang Sepanyol yang memerintah bandar selama 150 tahun. Mondeghili secara tradisional dibuat dengan sisa daging lembu; hari ini, sosej, salami dan juga hati mortadella (salami masak besar Itali) boleh digunakan untuk meningkatkan rasa. Daging cincang dicampur dengan roti direndam dalam susu, telur yang dipukul, keju Grana Padano, bawang putih atau bawang dan sentuhan pala. Campuran diaduk menjadi bebola berbentuk bujur, yang kemudian dilapisi dengan serbuk roti dan goreng dalam mentega, memberikan mereka penampilan lembut dan emas.

Cuba ia

Osteria dell'Acquabella menawarkan masakan tradisional Milan yang hangat dalam suasana santai yang tidak formal - tender mondeghili dihidangkan sama ada dalam sos tomato yang kaya atau bergetar.
La Dogana del Buongusto (lihat ulasan di atas)

Kaya, wangi risotto alla Milanese. Imej oleh Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Risotto yang diperkaya saffron licin dan berkrim ini adalah kebanggaan kuliner Milan. Native to Asia Minor, safron diperkenalkan ke Eropah oleh orang Arab pada abad ke-13 dan telah memaparkan masakan Lombard sejak itu. Nasi arborio lembut digoreng dengan bawang cincang dan mentega, dan selepas itu berulang-ulang dikacau ketika sup ayam dicurahkan secara perlahan. Saffron ditambahkan kemudian, meminjamkan beras warna kuning keemasan, sementara keju Grana Padano, diaduk sekali nasi dimasak, memberikan hidangan tekstur lembut dan berkrim. Sumsum daging lembu tenderossobuco) sering terdapat dalam peringkat memasak awal, memberikan hidangan kedalaman berdaging yang indah.

Cuba ia

RatanĂ 
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Sudah lama ada pertikaian antara Milan dan Vienna mengenai pengarang sebenar cotoletta alla Milanese, atau Wiener schnitzel, walaupun kebanyakan akaun mencadangkan bekas boleh membuat tuntutan terhadap ciptaannya. Marshal Radetsky dikatakan telah menyediakan resipi potongan daging lembu yang dilapisi tepung lembut ini kepada Kaisar Franz Joseph semasa Austria di Lombardia. Pemotongan itu dipotong dari pinggang susu sapi yang diberi susu. Adalah dipercayai bahawa hanya enam tulang rusuk pertama yang dapat sempurna cotoletta, kerana ini tidak terlalu kurus atau terlalu lemak. Dikeringkan dengan telur dalam telur yang dipukul dan dicelup dalam serbuk roti, cotoletta kemudian perlahan-lahan digoreng dalam mentega yang dijernihkan, menghasilkan potongan daging mulut yang berair di dalam dan segar di luar.

Cuba ia

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Lazimnya berkhidmat sebagai antipasto (starter) pada bulan-bulan yang lebih panas tahun ini, potong daging lembu ini dari bahagian bawah kaki penuh dengan rasa. Tulang lendir dan kaki dipulas selama lebih dua jam dengan wortel, saderi dan bawang sehingga daging jatuh dari tulang. Daging itu kemudian disimpan dalam acuan dan dibiarkan sejuk apabila tisu penghubung menjadi gelatin. Hidangan yang dihasilkan berpengalaman dengan bawang merah, cuka, pasli cincang, gerimis minyak zaitun dan garam garam, dan selalu disajikan dengan sejuk, sering dengan kacang dan acar.

Cuba ia

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (lihat kajian di atas)

Panettone adalah kepakaran Krismas. Imej oleh N i c o l a / CC BY 2.0.

Panettone

Secara tradisinya dinikmati pada hari Krismas dan Tahun Baru, roti manis dan ringan ini adalah salah satu simbol Milan. Doh berbulu dicampur dengan sultan, jeruk dan lemon, dan mentega koko, dan biasanya disertai dengan segelas wain berkilauan manis. Panettone telah disediakan secara tradisional di rumah di bawah pengawasan pater familias (ketua rumah tangga) yang, setelah kek dipanggang, mengukir salib dengan pisau sebagai tanda nasib baik untuk tahun depan. Legenda asal usul panettone adalah luas dan pelbagai. Seseorang mengatakan bahawa sambil mempersiapkan pesta Krismas, chef Duke of Milan, Ludovico Sforza, membakar pencuci mulutnya yang lazat di dalam oven. Merasa malu dengan chef, seorang budak lelaki, Toni, mengocok kue dengan dadanya dengan bahan-bahan yang ditinggalkan di pantri. Pencuci mulut itu merupakan kejayaan segera di kalangan tetamu Duke, dan sejak hari itu dikenali sebagai 'pan di Toni', yang bermaksud roti Toni.