Di mana hendak makan dan minum di Palma, Mallorca

Katedral Mallorca (c) Rupert Parker
Mallorca, yang terbesar di Kepulauan Balearic Sepanyol, duduk di Mediterranean dan sentiasa menjadi periuk kebudayaan. Ia bermula dengan orang Rom yang tinggal hingga abad kelima, menanam pokok zaitun dan anggur. Kemudian datang orang Arab. Mereka telah digulingkan oleh Raja-raja Aragon dan pulau itu telah menjadi Sepanyol sejak itu.
Paella dan omelette Sepanyol adalah tipikal dan boleh didapati di mana-mana tetapi ia akan memalukan untuk terlepas dari kepakaran serantau.
Masakan Mallorcan mempunyai akar dalam gaya hidup petani di mana memancing dan pertanian penting untuk bertahan hidup di sebuah pulau yang dipancarkan jauh dari tanah besar Sepanyol. Bijirin dan buah zaitun adalah sebahagian besar tanaman, sementara pokok badam berkembang dengan jutaan mereka.
Lentil Salad (c) Rupert Parker
Serta sayur-sayuran Mediterranean tipikal seperti lada, zucchini dan aubergine, kentang ditanam secara meluas. Daging pilihan adalah daging babi, dimakan ketika muda sebagai menyusu babi, atau dibungkus dengan kubis dan lambat dimasak dalam wain dan, tentu saja, sembuh sebagai sosej atau salami. Domba dan kambing juga boleh didapati dan ciri-ciri makanan mereka pada banyak menu.
Wain telah dibuat di sini sejak zaman Rom dan, kerana ia tidak biasanya dieksport, anda berada dalam kejutan yang menyenangkan. Lima kawasan, semuanya dengan iklim yang berasingan, membuat wain tersendiri, biasanya dari anggur asli seperti Callet, Manto Negro dan Prensal Blanc. Anggur putih adalah segar dan buah, sementara merah berwarna penuh dan bersahaja. Pengelasan bahasa Sepanyol 'Denominacio d'Origen' mengiktiraf dua kawasan di Mallorca - Binissalem di tengah pulau dan Pla i Llevant di Timur. Wain tempatan dihidangkan di kebanyakan restoran dan anda tidak boleh salah jika anda memilih salah satu daripada ini.
Palma (c) Rupert Parker
Palma adalah ibu kota tepi laut yang menawan di mana seni bina adalah campuran zaman pertengahan dan seni nouveau. Anda akan mendapati makanan tradisional di sini tetapi koki muda, yang dilatih di sekolah masakan sendiri di bandar, mengambil hidangan klasik pulau-pulau dan mengubahnya menjadi sesuatu yang lebih ringan namun masih tersendiri. Mallorca kini mempunyai tujuh restoran berbintang Michelin, berselerak di pulau itu, tetapi banyak di musim sejuk ini sehingga para chef membuka pop-up di Palma.
⇒ Baca panduan kami untuk Perkara yang perlu dilakukan dan lawati di Mallorca

Pasaran

Pasar tertutup utama Palma, Mercat Olivar, betul-betul di pusat, berhampiran Placa d'Espana, dan bermula awal tetapi selesai pada pukul 2 petang. Gerai memberi tumpuan kepada hasil tempatan dan bermusim dan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran adalah organik. Ikan dan makanan laut juga merupakan ciri di sini, tidak mengejutkan kerana laut begitu dekat, dan pilihannya adalah salah satu yang terbaik di Sepanyol.
Krim Ensaimadas (c) Rupert Parker
Lada Segar (c) Rupert Parker
Zaitun (c) Rupert Parker
Pasar Ikan (c) Rupert Parker
Di mana pasaran datang sendiri, bagaimanapun, adalah pelbagai keju tempatan dan daging sembuh, terutamanya Sobrassada, versi rumah dari Chorizo ​​dengan lada merah.
Sobrassada (c) Rupert Parker
Sobrassada dibuat dari babi keseluruhan, biasanya pada musim gugur, dan daging dicincang dengan lemak, dicampur dengan sejumlah besar paprika, cayenne dan garam, kemudian disumbat ke dalam usus. Sosej digantung selama beberapa minggu untuk menyembuhkan sebahagiannya, tetapi bahagian dalam mengekalkan tekstur yang licin dan berkrim. Ia dimakan dengan sendirinya, menyebar ke atas roti, ditambah kepada stews dan bahkan digoreng dengan telur. Ramai keluarga masih membuat Sobrassada sendiri untuk resipi rahsia mereka dan anda akan mendapati banyak variasi di pasaran.

Kedai kopi dan restoran di Palma yang terbaik

Ca'n Joan de S'Aigo adalah rumah kopi tertua Palma dan merupakan tempat terbaik untuk mencuba satu lagi kepakaran pulau itu. Ensaïmada adalah pastri serpihan manis yang terbuat dari tepung, gula, ragi, telur, dan lemak babi, dimakan sepanjang hari. Mallorcans memasak pastri yang ditaburi gula ke dalam kopi pagi mereka tetapi kemudiannya menjadi makanan ringan petang, disumbat dengan krim kustard, coklat atau juga kepingan Sobrassada. Ia datang dalam pelbagai saiz tetapi ia sentiasa nikmat dan ringan. Rumah kopi ini juga terkenal dengan pelbagai krim ais dan anda tidak boleh melepaskan rasa yang dimakan dengan badam tempatan.
Boleh Juan de Saigo (c) Rupert Parker
Café Es Rebost mengiklankan "Mallorca Fast Slow Food" yang dibuat dengan bahan-bahan organik. Pa amb Oli adalah starter Mallorcan archetypical: irisan roti coklat khas disapukan dengan bawang putih mentah dan setengah tomat Ramallet tempatan, kemudian drizzled dengan minyak zaitun. Anda boleh memakannya hanya dengan garam tetapi di sini ia disumbangkan dengan bantuan buah zaitun dan jeruk dan pilihan daging sembuh, termasuk Sobrassada. Satu lagi lagi kepakaran tempatan ialah Coca, roti rata, sama dengan Mallorcan pizza, dan anda akan dapati di mana-mana. Coca de Trampò dihiasi dengan tomato, lada panggang dan bawang, dipakai dengan garam dan minyak zaitun. Kombinasi lain adalah bawang, bawang putih, madu dan rosemary, tetapi kegemaran saya adalah chard Swiss dengan ikan bilis dan tomato.
Koki British Marc Fosh telah berada di Mallorca selama 22 tahun, selepas berkhidmat di London dan San Sebastian, di mana ia diperkenalkan ke gastronomi Sepanyol moden. Pengambilan masakan Mallorcan itu adalah campuran dari pedesaan dan petani, contoh yang biasa ialah Tumbet, hidangan yang dibakar kentang berlapis, courgette, aubergine dan tomato. Apa yang mengilhamkannya adalah produk tempatan, terutamanya minyak zaitun dan garam laut, satu tindakan ganda yang menjadi asas semua hidangannya. Lebih baik lagi, tempat di pulau ini lebih dari setengah jam jauhnya, jadi dia sentiasa dapat menjamin kesegaran yang luar biasa.
Marc Fosh Tuna (c) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (c) Rupert Parker
Duck Marc Fosh (c) Rupert Parker
Marc Fosh Cod dengan Aloe Vera (c) Rupert Parker
Fosh akan membuka dua buah restoran baru di Palma tetapi Marc Fosh yang dibintangi Michelin yang lama tidak mengecewakan. Kepingan nipis tuna yang dibungkus kiub tembikai dengan ubi kayu menunjukkan bagaimana ia sesuai dengan rasa. Gazpacho tomato berwarna kuning dingin dengan udang merah, ketumbar sarden dan timun asap seolah-olah satu kombinasi sempurna. Cod garam yang dikukus, dengan lidah buaya dan samphire, beristirahat di kacang polong dan serai, adalah inventif. Bahkan sekeping payudara itik yang dimasak dengan teratas dengan buih kayu putih dan terletak pada lobak dan nanas bayi yang dibakar garam. Saya berharap dia dengan baik dalam usaha baru.

Yang terbaik dari yang lain

Caballito de Mar menyajikan ikan segar.
La Boveda terkenal dengan tapasnya.
Bon Lloc adalah restoran Vegan yang mencipta.
Aromata adalah koki bintang Michelin Andreu Genestra di Mallorcal. Ia berada di halaman kuno dan bernilai baik untuk makan tengahari.
Es Baluard berada di Muzium Seni Moden & Kontemporari Palma, mempunyai pemandangan laut yang hebat, dan menyajikan campuran masakan tradisional dan moden.

Hidangan Mallorcan yang lazat

Caragols - Siput Mallorcan agak berbeza dari pelbagai Burgundy Perancis dan biasanya direbus dengan adas dan pudina dan disajikan dengan aioli, mayonis bawang putih.
Sopas Mallorquinas - Mallorcan rebus sayur-sayuran bermusim termasuk bawang, bawang putih, tomato, kubis, kacang dan irisan roti halus. Daging seperti daging babi atau daging adalah pilihan dan ia juga boleh dibuat dengan ikan.
Arros Brut - diterjemahkan sebagai "beras kotor", sup ini adalah gabungan beras, daging yang berbeza, cendawan dan pelbagai sayur-sayuran.
Frito Mallorquin - kentang, bawang, terung, adas, lada, bawang putih, minyak zaitun, herba dan rempah goreng dengan kambing atau babi, biasanya hanya hati dan buah pinggang.
Llom amb Col - daging babi, Sobrassada dan Botifarro dibalut daun kubis dan perlahan dimasak dengan tomato, wain, kacang pain dan kismis.
Babi dibungkus dengan kubis (c) Rupert Parker
Porcella - menyusu babi, diperap selama 24 jam dalam wain, bawang putih, daun bay, thyme, rosemary, lemon, garam dan lada, dan kemudian perlahan dipanggang. Ia sering dimakan untuk makan malam Krismas.
Trampó - salad sederhana dengan tomato, lada hijau dan bawang yang dipakai garam dan minyak zaitun. Bahan-bahan tambahan termasuk capers, zaitun, kentang, telur rebus, kacang ayam dan juga ikan tuna.
Trampó dengan Makanan Laut (c) Rupert Parker
Gató de Almendras - kek span yang dibuat dengan badam.
Coca de Patata - Susu manis yang dibuat dari kentang, tepung, minyak zaitun, telur, gula dan lemak babi yang dilahirkan dengan gula yang mengalir.

Fail fakta

TINGGAL: Nakar Hotel yang baru dibuka, dengan kolam renang di atas bumbungnya, menjadikan pangkalan yang baik di pusat bandar. Ia bernilai memeriksa restoran Cuitnya, dengan makanan oleh Chef Miquel Calent, dan bar di atas bumbung masih hidup pada waktu malam.
Baca ulasan kami juga Hotel Bon Sol dan Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

MAKLUMAT LANJUT: Lawati Palma mempunyai maklumat tentang bandar.