Apa yang boleh dimakan di Hong Kong

Tiny Hong Kong adalah rumah kepada kira-kira 10,000 restoran, majoriti yang mengkhususkan diri dalam memasak Cina, terutamanya masakan Kantonis. Asalnya dari Guangzhou (Kanton), masakan Kantonis berkembang di bekas tanah jajahan British dan terkenal dengan desakan keagamaan yang hampir keagamaan, semangat yang mencabar dalam penggunaan bahan-bahan dan kaedah memasak rumit.

Perisa halus dan seimbang, diperoleh melalui penggunaan teknik perasa dan teknik memasak ringan.

Teatime klasik: dim sum snek. Imej oleh Piera Chen / Lonely Planet

Selama bertahun-tahun, para chef Hong Kong telah mempengaruhi tren masakan di tanah besar China dan chinatown di seluruh dunia, dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa orang telah mendapat pengiktirafan daripada pihak berkuasa terkemuka di dunia untuk makan. Berikut adalah beberapa hidangan ikonik yang anda tidak patut ketinggalan semasa lawatan anda ke Hong Kong.

Dim sum

Namanya diterjemahkan secara harfiah sebagai 'menyentuh hati', dan ini pasti degupan jantung masakan Hong Kong. Dim sum terdiri daripada hidangan bersaiz gigitan yang dimakan dengan teh untuk sarapan atau makan tengah hari dalam tindakan yang dipanggil yum cha (minum teh). Di restoran-restoran dim sum di Hong Kong, ladu, roti, gulung dan sebagainya yang lazat - dikukus dalam bakul buluh kecil atau goreng - diarak di dalam troli atau dihidangkan terus di meja.

Udang siu mai adalah hidangan dim sum klasik. Imej oleh Megan Eaves / Lonely Planet

Dumpling udang klasik (ha gao) adalah penumbuk udang cincang dan penangkapan buluh bayi di dalam adunan lut. Gulung mi nasi (keseronokan cheung) adalah kepingan nipis tepung beras yang ditanam dengan makanan laut, daging atau sayur-sayuran. Bakat babi barbeku (tsa siu bao) mempunyai daging babi manis manis yang terbungkus dalam bungkus kukus putih yang berbulu, dan kadang-kadang, pastri pudar yang lembik atau bun bakar emas yang dipanggang. Dim sum pencuci mulut yang popular boleh menjadi kek kukus berbulu (malai pergi) yang dibuat dengan gula Demerara yang harum, atau telur kastard telur biasa, anak Portugis pastel de nata dan tuang kastard Inggeris.

Yin yeung dan roti 'nanas'

Mungkin minuman paling terkenal di Hong Kong, yin yeung adalah ramuan penyembuhan teh tiga bahagian (Ceylon dan pu'er) dan satu bahagian kopi Robusta. Satu peringatan pahit yang indah tentang masa lalu kolonial di bandar itu, ia jatuh pada waktu sarapan atau teh-waktu dengan kecurangan susu yang menyejat. Kekerasan kopi itu diabaikan oleh petunjuk rempah-rempah dan coklat dari teh, sementara kesuburan susu mengimbangi segala-galanya. Yin yeung adalah sahabat yang sempurna untuk bun 'nanas' (bolong bao), pastri manis yang kurang buah dengan kerak di atas kulit yang menyerupai kulit nanas. Ia terbaik disajikan dengan hangat, dengan kepingan mentega terikat di antara dua bahagian roti.

Sup pencuci mulut

Sup manis: mangga pomelo sago, mentega, puding tauhu dengan pes kacang merah. Imej oleh Piera Chen / Lonely Planet

Sup manis adalah masakan Kantonis dan tidak ada tempat yang mereka sayangi dan berwarna-warni seperti di Hong Kong. Dikenali sebagai tong sui dalam Kantonis, sup ini dimakan sebagai pencuci mulut atau snek larut malam untuk faedah kesihatan mereka sebanyak selera mereka. Di dasarnya, sup dibuat dengan denyut mendidih, biji dan sayuran akar dengan gula. Sesame, walnut dan badam hitam tanah dan dimasak menjadi bubur yang berkhasiat. Kacang Azuki dikeringkan dengan kulit jeruk kering, benih teratai dan gula tebu untuk membentuk bubur chocolaty; kacang hijau dan rumpai laut datang bersama-sama dengan sup yang sedap. Potongan potongan yam bob di dalam manis, konsonan ambar yang dibelai dengan halia.

Periuk panas

Hotpot pedas dengan semua bumbu. Imej oleh Piera Chen / Lonely Planet

Triathlon yang lazat memasak, makan dan berbual, hotpot (aka steamboat) melibatkan mencelupkan makanan segar ke dalam tong sup simmering, kemudian makan dengan bumbu pilihan anda. Sup ini boleh menjadi sup tauhu sederhana atau pembakar lidah eksotik, dan hanya segalanya di antara. Bahan-bahan - dengan mudah lebih seratus - meliputi segala jenis makanan laut segar, daging dan sayur-sayuran, yang mungkin termasuk kepingan geoduck kertas tipis, janggut sutera lebat, dan 'bola' di mana-mana yang terbuat dari ikan, udang atau daging sotong yang diikat dengan telur dan tepung jagung.

Makanan laut segar

Makanan laut untuk dijual di pasar basah di Tengah. Imej oleh Megan Eaves / Lonely Planet

Obsesi Kanton dengan kesegaran menjadikan Hong Kong sebagai salah satu tempat terbaik di dunia untuk makanan laut. Restoran mempunyai tangki di mana makhluk laut bersedia untuk memasak dengan cepat. Teknik memasak sederhana disukai kerana mereka membenarkan makanan laut untuk mengekalkan rasa manisnya. Ikan dikukus sehingga hanya dilakukan, kemudian diakhiri dengan julienne bawang merah, di mana minyak panas dan sos kental dibuang. Scallops dengan cepatnya disemai dengan asparagus atau dikukus pada separuh shell dengan bawang putih cincang dan twirl mie kaca. Udang blanched 'sehingga hanya oren dimakan biasa atau dengan sentuhan kicap serbuk cili.

Mie wonton

Awan dalam lukisan tatal: mie wonton yang sempurna. Imej oleh Megan Eaves / Lonely Planet

Bagi kebanyakan Hong Kong, semangkuk mi wonton menghiburkan seperti apa-apa lagi. Wonton gaya Kanton adalah badai kecil daging babi cincang dan udang dalam pembungkus kuning yang mengalir di sup, memberikan rupa awan dalam lukisan Cina. Mentega kuning nipis dibuat dengan telur itik dan campuran alkali yang menguatkan keabsahannya dan kelelahan. Di kedai-kedai tradisional, doh itu dihiasi dengan tiang buluh yang besar, menjadikannya lebih banyak lagi. Mereka lazat dalam sup atau dibuang dengan selai daging lembu brisket yang hangat.

Congee dan goreng

'Nasi nelayan' dengan makanan laut dan kacang tanah, dan sebilangan pengetuk Cina. Imej oleh Piera Chen / Lonely Planet

Rumpai laut Hong Kong, beras adalah beras dan air (atau sup) yang disemai selama berjam-jam, kadang-kadang dengan kacang gingko dan kerang kering yang dibuang. Hasilnya adalah gruel yang halus yang merasakan lazat dan menenangkan perut. Congee biasa diberikan kepada mereka yang sakit. Tetapi ia biasanya berperisa - dengan potongan perut ikan berair, hati berpengalaman, daging babi yang dicincang, tiram kering, atau telur masin. Ia sesuai untuk dicelup juga. Pilih antara crullers Cina yang ganjil (yau tiu) atau donat manis dan chewy 'lembu-lidah' (nau lei so) - kue-kue yang berwarna coklat keemasan yang terwujud dalam menggoreng wajan pada waktu subuh dan hilang pada tengah hari.

Barbeku Cina

Bukan hanya berpakaian tingkap: barbeku gaya Hong Kong beckons. Imej oleh Piera Chen / Lonely Planet

Anda akan melihat daging panggang gaya Kanton (siu mei) di seluruh Hong Kong - sendi berpengalaman daging babi atau ayam berkilauan seductively dari cangkuk di gerai dan pasar, atau berehat di chinaware di restoran mewah. Daging babi yang barbeku (cha siu) adalah pemotongan daging babi berlapis yang telah dibumbui dengan rempah-rempah, wain dan sebilangan besar perasa lain. Apabila potongan (sedikit lemak) dilakukan dengan betul, ia adalah ilahi - terukir di luar, dan berasap dan tidak jelas pada bahagian dalam. Satu lagi kegemaran adalah babi menyusu babi (siu yue ju): kulit retak hanya sebelum berkhidmat untuk memastikan ia panas dan segar.

Nasi Claypot

Nasi Claypot dengan sosej Cina dan daging babi yang sembuh. Imej oleh Piera Chen / Lonely Planet

Untuk membuat bo tsai fahn, beras dan pelbagai daging segar dan sembuh dimasak dalam tanah liat di atas dapur arang atau gas sehingga biji-bijian disuntik dengan jus daging, dan lapisan kerupuk nasi terbentuk di dasar periuk. Topping datang dalam banyak combo; Yang paling popular adalah daging cincang dan telur, ayam dan cendawan kering, belut putih dan sosis babi. Sosej kering sosis Cina adalah intipati hidangan claypot - keras dan merah lap cheong (sosej daging babi) atau lembut dan gelap yun cheong (sosis hati itik). Dibumbui dengan air mawar dan manis, mereka meminjamkan wangian khas ke nasi: bau yang tidak dapat dinafikan di musim sejuk di Hong Kong.

Ayam goreng rangup

Ayam goreng rangup (tsa zi gaai) mencontohi kesukaan Kanton untuk menggunakan kaedah kuliner kompleks untuk membuat hidangan yang seolah-olah mudah. Hidangan ini, yang mengambil lebih dari satu hari untuk menyediakan, melibatkan penangkapan ayam yang baru disembelih untuk mengelakkan, pengeringan, berjemur, pengeringan udara dan menggoreng. Proses yang sungguh-sungguh menghasilkan kulit, kulit yang tipis, dan daging yang masih segar dan lembut.

Lawatan mencicipi makanan

Dengan memerlukan rakan-rakan makan supaya anda dapat memanfaatkan pengembaraan epikurean anda? Pertimbangkan menyertai salah satu jalan makanan terancang di bandar, seperti Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) atau Little Adventures di Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).