Apa yang hendak makan di Beijing

Anak domba Mongolia, udang-udang cili berbentuk cili dan roti panggang yang bersisik dengan wortel manis bawang goreng yang dimasak sebelum anda. Beijing mempamerkan perisa terbaik China (dan jiran), dengan beberapa penambahan yang mengejutkan sendiri. Anda akan dapati makanan Beijing adalah sebagai garang sebagai penduduknya, tidak bersinar dari menggoreng, bawang putih, cili, kedelai yang difermentasi dan apa saja yang membawa rasa yang berani.

Berasnya besar di selatan, di mana ia tumbuh dengan mudah di dalam iklim sederhana, tetapi ibu negara China mengetengahkan dari utara yang kerap, di mana gandum ditanam dan mengisi pemanis perut seperti ladu dan mi yang ditarik tangan adalah tongkat utama untuk menjaga kebahagiaan dalam sub -Suhu air panas. Jangan tinggalkan modal Cina tanpa mencuba masakan ikonik Beijing ini.

Bebek panggang renyah di Restoran Liqun Roast Duck. Imej oleh David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Bebek panggang Peking (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Hidangan paling terkenal di Beijing, itik Peking panggang kasar di luar dan berair di dalamnya, dan dihidangkan dihiris. Anda akan diberi penkek cahaya, di mana anda menumpuk sepotong itik dan menyertainya seperti pes kacang, fermented, timun dan bawang spring. Itik Peking mula-mula disebut dalam buku masakan diraja selama Dinasti Yuan (abad ke-13), tetapi tidak sampai ke awal hingga awal 1900an, ketika bekas tukang masak mulai membuka restoran bebek panggang di luar tembok istana. Untuk mempersiapkan itik, para chef terlebih dahulu mengembang burung dengan meniup udara antara kulit dan tubuh. Mereka kemudian menusuk kulit dan tuangkan air mendidih ke atas itik. Sesetengah koki menambah gula malt ke kulit supaya ia berwarna coklat keemasan setelah dipanggang.

Cuba ia

Laiqún Restoran Bebek Panggang
Qiánmén Quánjùdé Restoran Daging Panggang
Dàdǒng Restoran Bebek Panggang
Biànyífāng

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Laksa sup gaya bergaya Beijing. Imej oleh Phillip Tang / Lonely Planet

Dumplings mempunyai kulit tepung gandum halus di sekitar tepung hangat, udang lembu atau babi. Bahan-bahan yang lebih mengejutkan termasuk jagung dan ubi manis, sementara dumpling yang sempurna mempunyai kekacauan yang berlainan daripada chestnut atau bawang putih. Lepuh bulan sabit dihidangkan dengan kukus, goreng atau dalam sup, dijual dengan bilangan ladu atau berat - a jiǎng (kira-kira enam pangsit) atau bàn jīn (kira-kira 30, cukup untuk dua orang atau solong pangsit solo). Gunakan penyepit anda untuk berkongsi dari satu platter-cara Cina. Di atas meja anda, anda akan menemui cuka beras hitam dan minyak cili berasap untuk menggelegak ke dalam hidangan sos mencelup sedikit anda. Bersiaplah untuk kandungan kuih berair yang penuh dengan rasa di dalam mulut anda. Anda akan dicurahkan mangkuk panas jiǎozi tāng, yang merupakan sup yang di mana ladu direbus dan pembersih lelangit semata-mata bagi sekumpulan cinta yang lazat seterusnya.

Cuba ia

Restoran Bǎoyuán Dumpling
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Restoran Bǎihé Vegetarian

Mie Zhájiàng (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Zhajiangmian segar dengan daun bawang dan pucuk. Imej oleh Glen MacLarty / CC BY 2.0

Firma, tepung, mi gandum ditarik tangan di atasnya dengan daging babi cincang dalam pengurangan tindak kuning kuning kacang soya dalam hidangan mi mi klasik ini. Untuk mengimbangi kekeringan ketagihan pada sos chunky, sayur-sayuran segar dibaringkan ke sisi - timun julienned, radish yang renyah dan, di Beijing moden, pucuk kacang berair atau edamame (kacang soya segar). Anda dengan penuh kasih sayang menghidupkan topping melalui mi untuk mencapai nisbah rasa-to-mi yang anda sukai dan diam-diam berpaut. Versi vegetatif menukar babi untuk tauhu. Mi Zhájiàng adalah hidangan yang sangat disukai dan disalin - Orang Korea tahu ia adalah di mana-mana jajangmyeon.

Cuba ia

Yáojì Chǎogān
Jalan Snack Wángfǔjǐng

Beijing Imperial Cuisine (宫廷菜, gōngtíng cài)

Timun jeruk: hidangan kekaisaran klasik. Imej oleh Alpha / CC BY-SA 2.0

Makan seperti Maharaja dinasti Qing (1644-1911) dan mahkamahnya membuat hidangan dengan nama-nama yang hebat ('Buddha melompat di atas tembok'), dongeng, paparan rumit (sayur-sayuran diukir ke dalam naga, ikan dan mawar) kualiti (tendon rusa mencantikkan kulit) dan bahan-bahan Cina yang segar, memanjakan, khas (kerang, abalone, tunas buluh, ginseng). Setiap restoran akan mempunyai resipi yang berbeza bergantung kepada keluarga yang berasal dari mereka. Hidangan ini boleh dibaca dengan teliti tetapi teliti disediakan, seperti udang madu berair lambat-panggang di dalam dapur batu sehingga kerangnya renyah tetapi meleleh di mulut. Masakan imperialis boleh menjadi jamuan yang mahal, tetapi patut dipamerkan untuk suasana bersejarah yang mewah (Summer Palace makan sesiapa?) Dan bahan-bahan segar dihidangkan pada cina yang halus, jed atau peralatan makan berharga yang lain. Hidangan dibuat untuk menjadi ringan dan dikongsi supaya anda dapat mencuba pelbagai hidangan, seperti maklum balas.

Cuba ia

Nàjiā Xiǎoguǎn
Fǎngshàn Restaurant

Breadbread (饼 bǐng)

Shaobing wijen hitam. Imej oleh Phillip Tang / Lonely Planet

Breadbreads dan kue-kue yang terbuat dari emas datang dalam banyak bentuk yang lazat di ibu negara China dan membuat makanan jalanan mengisi yang dimasak di tempat atau starter restoran yang boleh dimakan. Yang paling biasa bǐng berkhidmat di Beijing termasuk:

Công yóubǐng 葱油饼

Sangat mudah - cakera seperti krep berkilauan dengan bawang bunga. Namun tekstur adunan itu adalah rumit, licin dan kenyal. Seluruhnya tidak digagalkan untuk digoreng sehingga membiarkan rasa itu sedap. Pisahkan mereka ke atas untuk berkongsi dan anda dapat melihat mengapa sesetengah orang mendakwa bahawa idea untuk pizza Itali datang dari flatbreads kecil ini.

Xiànrbǐng 馅饼

'Pai' pan yang digoreng di Beijing mempunyai kerak yang berwarna kehijauan, nipis dan renyah yang disumbat dengan bawang kambing yang kaya, cincang dan musim bunga.

Jiānbǐng 煎饼

Krep doh besar dilipat ke dalam poket panas yang renyah. Ini kegemaran sarapan pagi berusia 2000 tahun dimasak di atas pinggan panas, disikat dengan cili, bawang putih, pasta kacang dan telur di sekeliling báocuì (薄脆; keropok goreng rangup), dan bertaburan dengan bawang putih segar dan ketumbar.

Shāobǐng 烧饼

Pastri manis yang beracun penuh dengan kacang merah atau pasta sesame hitam dan ditaburkan dengan biji bijan. Snek jalanan biasanya dibasuh dengan susu mung-kacang. Mereka juga datang dalam pelbagai jenis makanan yang lazat.

Kek bulan (月饼, yuè bĭng)

Klasik yuè bĭng adalah kue manis manis dengan pengisian merah kacang merah atau lotus-paste di sekitar bulan kuning telur. Tiada makanan ringan yang kelihatan seperti makmur dan mandiri seperti kek bulu bulat berjenama dengan simbol-simbol Cina yang berkilat di bahagian atas. Festival Pertengahan Musim Luruh.

Cuba ia

Jalan Snack Wángfǔjǐng
Pasar Malam Dōnghuámén
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Lidi barbeku (串 儿, chuàn'r)

Hampir semua boleh ditapis dan dibakar di jalanan Beijing. Imej oleh Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Beijing telah mengadopsi tusuk cincang Cina-Muslim dari Xinjiang dan berkembang. Kini segala-galanya boleh ditapis dan dipanggang di berdiri penjaja jalanan. Terangkan kepada apa yang anda mahu dan mereka akan membakar dan barbeku, berhenti hanya untuk bertanya jika anda suka pedas () atau tidak (bùlà). Ya, asap manis yang beraroma dari udang panggang pasti dipanggil. Dan anda boleh pergi dengan mudah dengan cendawan shiitake, cumi-cumi, daging ayam atau lemak. Tetapi anda berada di Beijing dan lampu buzz dan mempesonakan pasaran mungkin hanya meyakinkan anda untuk mencuba jerung pedas, ular, ikan laut, ikan laut atau buah zakar. Periksa dahulu bahawa anda chuàn'r bukan spesis terancam.

Cuba ia

Jalan Snack Wángfǔjǐng
Pasar Malam Dōnghuámén

Periuk kambing panas Beijing (涮羊肉, shuàn yángròu)

Periuk panas klasik: rebus yang lazat, buat sendiri. Imej oleh Bing / CC BY 2.0

Ini panci tembaga yang menggelegak dimasak di meja anda oleh anda dan rakan anda, sambil menambah daging dan sayuran segar. Ia adalah pemanasan kegemaran Beijing dan telah selama lebih dari 1000 tahun, sangat disayangi oleh keluarga diraja Qing. Pilih apa sayuran mentah dan kambing (atau daging lain, bola ikan atau cendawan) yang anda inginkan di pinggan anda untuk memasak untuk diri anda di dalam periuk. Tradisionalis memilih kubis dan tauhu sekurang-kurangnya, sambil menambah bawang putih dan bawang untuk memberi beberapa punch kepada sup daging. Kemudian jatuhkan bahan-bahan mengikut apa yang anda ingin masak dan makan. Potongan kambing datang dihiris dengan halus di gulungan dan hanya perlu beberapa saat dicelup ke dalam sup untuk memasak. Setiap orang menghamburkan gula-gula mereka dengan sudu slotted (atau hanya penyepit) dan memakannya dengan sos mencelup, yang boleh termasuk minyak wijen, BBQ yang enak dan kacang soya yang difermentasi. Pada akhirnya, tambahkan mi kepada sup untuk menghasilkan rasa.

Cuba ia

Yáng Fāng Lamb Hotpot
Ghost Street

Susu kacang hijau (豆汁, dōuzhī)

Susu kacang hijau: minuman sarapan unik Beijing. Imej oleh Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Cinta atau membencinya. Salah satu perisa yang paling terkenal dan unik di Beijing ialah minuman kelabu-hijau yang penduduknya bangga kerana dinasti Liao (907-1125). Kadang-kadang diterjemahkan sebagai 'soymilk', Beijing dōuzhī sebenarnya dibuat dari mung kacang, mempunyai sayuran ringan dan tidak manis seperti soymilk. Anda akan mendapati dōuzhī di seluruh bandar, dari gerai-gerai jalanan ke restoran, dan ia menjamin rasa untuk mengetahui sama ada anda seorang kekasih duo atau penghinaan. Untuk membantu susu mung-kacang turun, cubalah dengan iringan biasa jalur acar pedas. Beijingers bersumpah dengan manfaat kesihatan protein dan dōuzhī kaya serat dan mendakwa bahawa ia menyejukkan anda pada hari musim panas Beijing yang menghangatkan dan menghangatkan anda pada musim sejuk.

Cuba ia

Yáojì Chǎogān
Pasar Malam Dōnghuámén

Hati babi goreng-goreng (炒肝 chǎo gānr)

Lip-smacking good: chaoganr (kiri bawah) adalah kegemaran tempatan. Imej oleh Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Sekiranya anda menyukai hati, maka hati babi ini dengan sup tebal akan menjilat bibir anda, secara literal. Cara tradisional untuk dimakan chǎo gānr adalah dengan menghirup sup ayam cendawannya secara langsung dari mangkuk. Anda mungkin memerlukan sudu untuk paru-paru dan usus yang kenyal. Keistimewaan Beijing ini tidak halus - ia ditaburi dengan bawang putih mentah dan disajikan untuk sarapan pagi. Ya, sarapan pagi.

Cuba ia

Yáojì Chǎogān

Udang pedas (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā atau 麻 小, máxiǎo)

Udang pedas. Imej oleh Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Málà bererti pedas dan numbing, dan kesannya adalah bengkak endorphin yang lazat. Tiada apa-apa yang dramatik seperti apabila seorang pelayan meletakkan dulang ketuhar krim oren berkilauan yang dimandikan dalam chillis bakar (bahagian pedas) dan lada aromatik (bahagian numbing) di meja anda. Anda diberi sarung tangan untuk memisahkan kulit untuk akses kepada daging yang berisi, seperti mengupas udang tebal. Bir dan udang karang di tangan di Beijing.