Panduan Lengkap anda untuk Makanan Vietnam

Vietnam adalah sebuah rumah masakan kulinari, dan jika anda hendak melawat negara ini, anda akan mengalami letupan. Tidak pasti apa yang anda ada dalam? Tidak tahu apa yang perlu dimakan di Vietnam adalah masalah yang baik! Sebelum anda memukul makanan jalanan dan pasar tempatan dan restoran untuk mencuba masakan tempatan, inilah panduan lengkap masakan Vietnam anda.

Makanan jalanan di Hanoi | © Maxime Guilbot / Flickr

Bahan-bahan apa yang digunakan dalam masakan Vietnam?

Terima kasih kepada kepelbagaian negara, banyak masakan Vietnam mempunyai rasa unik mereka sendiri. Resipi di rantau utara negara ini meminjam dari China, di selatan, perasa mengambil nota Thai dan Kemboja, dan hidangan adalah sedikit manis yang menggabungkan ramuan seperti santan, sebagai contoh.

Masakan Vietnam tidak mempunyai banyak minyak atau tenusu. Kaedah memasak yang berbeza digunakan untuk menggabungkan protein, tekstur, herba dan sayur-sayuran ke dalam pengalaman yang wangi dan memabukkan. Hidangan mungkin ringan, tetapi ia dibungkus dengan rasa dan sangat seimbang. Setiap unsur yang memanjakan memuji yang lain, tiada bahan tunggal mengatasi yang lain, dan itu adalah salah satu ciri masakan masakan Vietnam.

Kebanyakan hidangan dimasak dengan bahan seperti sos ikan, pasta udang, kicap, sos kacang, nasi, herba segar, buah dan sayuran. Serai, halia, kayu manis, cili mata burung, dan kapur adalah bahan popular yang lain yang digunakan untuk mewujudkan keharmonian antara garam manis dan masam, dan panas.
Perkara yang perlu diketahui:

  • Penggunaan herba segar adalah ciri penting dari banyak hidangan, sering ditambah pada saat-saat akhir untuk mengangkat hidangan. Makanan sering disertakan dengan daun cilantro, pudina, daun basil, dan daun bawang. Gunakan aroma ini untuk meningkatkan pengalaman anda.
  • Nasi membuat sarapan, makan tengahari, makan malam dan juga pencuci mulut! Bahan penting ini digunakan untuk membuat mi, bubur, makanan ringan, dan juga wain beras.
  • Susu tenusu mungkin bukan unsur biasa di Vietnam, tetapi terdapat banyak susu pekat untuk minum. Susu syrup yang manis dan tebal ini digunakan untuk menambal kopi putih yang terkenal di Vietnam dengan memakan gula yang mewah.
Jangan pergi tanpa mengalami budaya kopi Vietnam | © Momentum Diem / Flickr

Warisan dan falsafah

Penguasaan China dari Vietnam bermula pada tahun 111 SM, dan secara luas dipercayai telah berakhir pada tahun 938 Masehi. Akibatnya terdapat tradisi perubatan Cina dalam memasak Vietnam, banyak masakan memeluk ajaran yin dan yang dan masakan mempunyai lima elemen (kayu, api, bumi, logam, dan air) kepadanya yang sesuai dengan rempah, organ, warna , deria dan nutrien.

KayuApiBumiLogamAir
RempahAsidPahitManisPedasAsin
OrgansGall
Pundi kencing
Kecil
Usus
PerutBesar
Usus
Urin
Pundi kencing
WarnaHijauMerahKuningPutihHitam
SensesPenglihatanRasaSentuhBauBunyi
NutrienKarbohidratLemakProteinMineralAir

Perkara yang perlu diketahui:

  • Hidangan Vietnam mempunyai keseimbangan antara lima nutrien dan cuba memasukkan lima warna yang digariskan dalam jadual di atas.
  • Mengambil nutrien, memperhatikan warna dan pengalaman memakan hidangan, masakan Vietnam membolehkan makanan untuk pergi dalam perjalanan deria.
  • Setiap rasa datang bermain sambil menikmati makanan Vietnam, contohnya, warna-warna dalam hidangan menangkap mata, wangi itu menimbulkan rasa bau kita, suara datang dari tekstur yang berbeza yang terdapat di dalam piring, contohnya, kerumitan, dan rasa kita sentuhan datang bermain apabila kita menggunakan tangan kita untuk menaburkan herba atau bahkan makan dengan!
  • Hidangan mengambil kira prinsip yin dan yang. Oleh itu, makanan sejuk dipasangkan dengan makanan hangat. Sebagai contoh, makanan pedas dianggap panas, dan sering dipasangkan dengan masam, kerana ia dianggap sejuk dalam masakan Vietnam. Begitu juga bahan-bahan sejuk seperti makanan laut boleh dipasangkan dengan bahan pemanasan seperti halia, dan daging seperti ayam dan daging babi juga hangat, sering kali makan di musim sejuk.

Lihat juga: 10 Kepulauan Terbaik di Vietnam, Peringkat


Tradisi kuliner

Walaupun hidangan berbeza-beza di seluruh wilayah Vietnam, terdapat beberapa amalan asas yang memasak dan koki di seluruh negara mematuhi.

Banh xeo adalah krep gourmet boneka | © Flickr / Stu Spivack
  • Makanan dimakan secepat mungkin! Terutama sayur-sayuran, dan apabila dimasak, biasanya direbus atau digoreng, haba hanya digunakan secara ringkas.
  • Herba adalah komponen penting dalam setiap hidangan, dan hidangan jarang disajikan tanpa mereka.
  • Tekstur menentang adalah penting, makanan yang mempunyai gigitan akan mempunyai sesuatu yang lembut atau berair untuk mengimbanginya.
  • Masakan utara tidak pedas kerana iklim yang sejuk tidak dapat menyokong penanaman tanaman dan tanaman seperti itu. Sebaliknya, hidangan bergantung kepada sos ikan, limau dan kicap untuk rasa.
  • Wilayah pergunungan di tengah-tengah Vietnam adalah perdana untuk menghasilkan rempah-rempah. Masakan yang terdapat di bahagian ini terkenal dengan kepanasannya.
  • Kawasan selatan negara ini menggunakan karunia yang terdapat di sepanjang pantai yang luas untuk menambah rasa kepada hidangan. Susu kelapa sawit, makanan laut dan buah-buahan dan tanaman yang berkembang pesat dalam cuaca panas merupakan tulang belakang masakan dari bahagian-bahagian ini.

Jangan hanya makan pho dan banh mi

Cara terbaik untuk membungkus lidah anda di sekitar budaya sup berasaskan mi Mi Vietnam adalah dengan memasukkan ke dalam mangkuk pho. Dan anda boleh menemui tampang kompleks negara dalam satu gigitan dengan mengunyah mi banh - sandwic Vietnam pada baguette putih berkerak - pengaruh dari zaman penjajahan Perancis, tetapi masih banyak lagi untuk dimakan! Jika anda tidak pasti di mana untuk memulakan, meneroka sejarah dan budaya yang kaya di Vietnam melalui kaedah memasak dan bahan-bahannya dengan memakan hidangan berikut!

Rau muong xao toi, hidangan mudah yang membungkus pukulan rasa | © Flickr
  • Cao lau adalah keistimewaan Hoi An yang tidak boleh dilepaskan. Hidangan lazat yang merangkumi daging babi, keropok segar, mi beras yang kenyal, aromatik segar, dan sentuhan sup.
  • Rau muong xao toi dibuat daripada bayam air, sayuran yang biasa terdapat di kawasan tropika Vietnam. Hidangan sederhana ini melihat bayam air kacau goreng dengan bawang putih dan beberapa bahan lain, tetapi menghasilkan hasil flavoursome.
  • Goi cuon adalah versi yang lebih ringan dari spring roll. Kertas beras dipenuhi dengan vermicelli, sayur-sayuran julienned, protein dan digulung ketat dan dihidangkan bersama dengan ciis, bawang putih dan sos cengkeh mentega kacang.
  • Banh xeo adalah krep kunyit yang gurih yang boleh disumbat dengan beberapa tampalan dan dilonggarkan dalam sos sos.
  • Goi xoai adalah salad yang bertenaga. Pelayan masam hijau yang masam dan renyah telah digulingkan ke herba segar seperti pudina dan selasih bersama-sama dengan wortel dan kacang tanah. Tumpahan berwarna-warni dihiasi dengan udang atau daging lembu dan tumbuhan bawang merah yang terakhir berkembang.
  • Bun bo Hue berasal dari kota kekaisaran Hue Vietnam, menganggapnya sebagai pesta dalam mangkuk. Glimmer minyak merah berkilauan di permukaan memberi laluan kepada sup yang berdagang dengan kedalaman rasa yang begitu banyak, terima kasih kepada jam mendidih. Cecair emas ini adalah serai wangi, diproses dengan gula, pasta udang dan cabai, dibungkus dengan mi tebal, pelbagai daging, dan siap dengan jeruk dan aromatik herba.

Lihat juga: Lawatan Eco-Friendly Terbaik di Vietnam