Panduan Lengkap anda untuk Makanan Thai

Makanan Thai adalah salah satu masakan yang paling popular di seluruh dunia, dan salah satu daripada banyak alasan yang lazat untuk melawat Thailand, sebuah negara yang membuat anda ingin memeluk segala-galanya. Sama ada anda sedang memikat makanan tempatan di pasar Bangkok, menghisap daging buah masak semasa matahari terbit di pantai pulau, atau menghirup santan harum yang dicampur dengan sayur-sayuran berwarna-warni, panduan ini untuk makanan Thai adalah kunci epicurean anda untuk membuka dunia rasa.


Lihat juga: Perjalanan Perpindahan Thailand (3 Minggu) untuk Pemasa Pertama


Pengaruh sejarah dan kebudayaan dalam masakan Thai

Sepanjang sejarah, Thailand dan jiran-jirannya semua mempengaruhi masakan masing-masing. Di atas dan ke bawah negara, gaya memasak dan kaedah dipinjam dari siapa saja yang melintasi sempadan.
Di utara, tradisi dari Myanmar, Laos, China, Kemboja, dan Vietnam berkahwin dengan bahan-bahan tempatan untuk membuat hidangan yang menyukai daging babi dan sayur-sayuran bermusim. Resipi di selatan Thailand menyulitkan India, Malaysia, dan Indonesia; Hidangan berasaskan kelapa dipulas dengan rempah yang sering digunakan dalam masakan tersebut.

Kari berasaskan kelapa ditemui di mana-mana di selatan Thailand | © Alpha / Flickr

Asal-usul masakan popular di Thailand dapat dikesan kembali ke China, yang pertama kali datang ke negara ini pada abad ke-15 di tangan orang-orang Hoklo dan kemudian pada abad ke-18 melalui orang-orang Teochew. Kaedah-kaedah seperti memasak wok, goreng, dan menggoreng juga datang dari China.

Sebagai pedagang mula mengembara ke laut, masakan India dan Parsi diperkenalkan ke Thailand dan peneroka dari kawasan tersebut membawa amalan untuk melaksanakan rempah kering dalam masakan. Misi diplomatik dari Barat membawa lebih banyak inovasi, dan satu bahan yang merevolusi masakan Thai adalah pengenalan cabai cabai dari Amerika.

Variasi serantau

Walaupun terdapat banyak perkara yang kita kaitkan dengan makanan Thai pada umumnya - stim yang datang dari beras melati, penggunaan rempah yang luas, keseimbangan antara rasa yang berbeza - masin dan manis, masam dan kepahitan - masakan berbeza-beza di seluruh negara.

Pasar terapung di Thailand adalah tempat yang popular untuk merebut makan. | © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

Bangkok

Ibu negara Thailand selalu terkenal dengan banyaknya makanan jalanan, tetapi Bangkok juga merupakan rumah bagi beberapa restoran yang menarik. Adegan gastronomi di sini telah berkembang dari masa ke masa, dipengaruhi oleh citarasa Asia, Eropah dan Barat yang lain.

Isaan

Northeastern Thailand masih tetap tersembunyi dari beramai-ramai pelancong yang melawat setiap tahun, dan rasa sebenar Thailand mudah dijumpai di sini. Bersempadan dengan Kemboja dan Laos, hidangan yang berasal dari bahagian-bahagian ini popular di seluruh negara tetapi kurang dikenali di luar Thailand. Bahan yang paling ketara adalah pla ra (ikan yang ditapai). Nikmati makanan yang mudah tetapi flavourful seperti gai yang (ayam bakar yang disiram dengan limau tuang dan gula) dan belajar seni makan nasi melekit dengan tangan kanan anda.

Thailand Utara

Lembah-lembah dan kawasan pergunungan di rantau ini pernah menjadi sebahagian daripada Kerajaan Lanna, dan masakan tradisional sangat berbeza dengan Thailand yang lain. Gaya masakan yang terdapat di sini berkongsi ciri-ciri dengan Isaan. Beberapa hidangan yang paling popular termasuk sai oua (sosej pedas yang dibuat dengan daging babi, sereh dan perasa Thai) dan tentu saja, khao soi, sup mi berasaskan santan yang mempunyai akar di Myanmar dan Laos.

Khao soi adalah contoh bagaimana Thailand dan jiran-jirannya mempengaruhi satu sama lain masakan | © Dean Kez / Pixabay

Central Thailand

Meliputi bekas kerajaan Sukhothai dan Ayutthaya, kawasan tengah Thailand ini mempunyai kemewahan dari semua kawasan sekitarnya. Akibatnya, banyak hidangan yang terdapat di utara dan selatan membuat jalan di sini. Singkong mempunyai banyak resipi. Salah satu hidangan paling terkenal di dunia berasal dari sini: PAD Thai.

Thailand Selatan

Selatan Bangkok, anda akan mendapati kari yang berapi-api. Sesetengah akan berada di sisi yang lebih manis, dan ada yang akan membuat anda ingin memeluk alis anda. Makanan di rantau ini Thailand mempunyai perisa dan bahan-bahan Malaysia dan Indonesia. Hidangan terkenal termasuk Massaman kari dan gaya Thai biryani dipanggil khao mok yang merupakan kepakaran masyarakat Islam selatan Thailand.

Di luar hidangan kebangsaan pad Thai

Hidangan mi yang berperisa rempah adalah makanan yang lazat, tetapi sama ada anda melawat Thailand atau restoran tempatan kegemaran anda, sudah tiba masanya untuk keluar dari zon selesa anda dan mengambil selera makan tersebut dengan mencuba sesuatu yang berbeza!

Jika anda suka pad Thai, tunggu sehingga anda mencuba beberapa hidangan kebangsaan yang lain | © Sharonang / Pixabay
  • Melekatkan salad daging yang dikenali sebagai larb. Bawang daging (biasanya babi) dimasak dan dibumbui dengan jumlah cili, limau dan herba yang segar. Hidangan ini dianggap sebagai hidangan tidak rasmi Laos tetapi sering dimakan di jalan-jalan Isaan.
  • Berlepas dari repertoir tipikal kari hijau dengan aromatik massaman kari dari selatan Thailand. Bahan-bahan seperti kapulaga, kayu manis, ulas, dan buah pala yang dibakar dan dibalut dengan pasta lada cili, biji cilantro, serai, galangal, tampalan udang, bawang merah, dan bawang putih untuk menjadikan pangkal asam jawa asam.
  • Lupakan salad mangga dan cuba som tum sebaliknya - salad pedas yang dibuat daripada pepaya hijau yang tidak biasa.
  • Pad melihat ew adalah tambang jalan yang popular di Bangkok, dan jika anda ingin mencuba mi selain PAD Thai, ini adalah tempat yang baik untuk bermula. Memasak mi rata tebal dalam kerja panas memberikan rasa berasap hangat yang anda mahu lebih banyak lagi.
  • Nam tok adalah perkataan Thai untuk air terjun dan nama yang diberikan kepada hidangan yang sampul surat yang dipanggang babi dan jus sisa dengan limau, cabai, pudina aromatik, saus ikan dan nasi panggang.

Dos dan tidak perlu: nota penting mengenai etika makanan di Thailand

Kerana peranan budayanya di Thailand, lebih banyak makan masakan negara daripada mengunyah. Jika anda cukup bernasib baik untuk mencari diri anda di meja yang sarat dengan makanan yang lazat dan tuan rumah Thai, simpan tip berguna ini!

Sentiasa gunakan tangan kanan anda untuk makan di Thailand | © Peter Hershey / Unsplash
  • Jika anda makan sebagai sebahagian daripada kumpulan, jangan memesan makanan anda sendiri. Makanan dimakan keluarga dan dimaksudkan untuk dikongsi; biasanya para penatua di meja akan memesan pelbagai hidangan untuk semua orang menikmati. Jika anda benar-benar mahu makan sesuatu, sebutkannya kepada sesiapa yang meletakkan pesanan. Jika ada sesuatu yang anda tidak boleh makan, dengan sopan katakan tidak dan jangan letakkan di atas pinggan anda!
  • Adalah lazim untuk menambah sedikit makanan ke dalam pinggan anda, tetapi anda boleh mengisi semula plat anda seberapa banyak kali yang anda suka sehingga anda berpuas hati - hanya tinggal cukup dalam hidangan hidangan untuk orang lain! Tambah beberapa sudu dari setiap hidangan bersama dengan sos untuk beberapa nasi.
  • Jangan gunakan tangan kiri anda untuk makan atau mengendalikan perkakas dapur, dalam budaya Thai, ini adalah faux pas kerana kirinya dianggap kotor.
  • Jangan meminta sumpit, kerana ia hanya digunakan apabila hidangan mi dibuat dengan sendirinya.
  • Kebanyakan hidangan di Thailand sebenarnya dimakan dengan sudu (yang dipegang di sebelah kanan) dan garpu (yang dipegang di sebelah kiri) hanya digunakan untuk mendorong makanan ke sudu.
  • Makan nasi melekit dengan tangan kanan anda!